黃豆黑豆只是顏色不同而已嗎？成分與營養價值差很大？就由李婉萍營養師來分享黃豆黑豆的好處。

黃豆黑豆大豆是什麼？差異在哪？

其實都是大豆的一種，又依顏色分為黃色、淡綠色、黑色。而毛豆即為尚未成熟的食用大豆。

黃豆、黑豆誰的營養成分高？

在營養學六大類分類中這些豆都屬於『豆魚肉蛋類』提供優質蛋白質。

黃豆的營養-蛋白質更勝雞胸肉？

本表以100g為單位   資料參考：衛生福利部食品藥物管理署   資料整理：療日子

從圖表可發現跟健身朋友們常吃的雞胸、牛腱相比，黃豆的蛋白質和脂肪都高於肉類，且礦物質和維生素的含量也差太多。儘管如此，大豆蛋白是植物性蛋白中胺基酸品質最佳者，故為素食者最好的蛋白質選擇。參考資料https://www.edh.tw/article/20103

黃豆蛋白質為何「優質」？

黃豆被稱為「窮人的肉類」或「由農地長出來的肉」但在今日肉類豐盛的情形下，為何還標榜黃豆的營養與重要性呢？因為動物性食物中的蛋白質雖然含量不低，但是其內的脂肪含量亦相當高，吃多了體重會增加，同時脂肪中的飽和脂肪酸的含量高，多吃時血液內膽固醇和三酸甘油脂會增加，容易造成高血壓、血管栓塞等現代病。因此每日飲食指南中希望蛋白質來源至少有一份是從豆類獲得。

黑豆的營養-最纖

• 黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。
• 富含β-胡蘿蔔素：黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。
• 富含葉酸：黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌
• 且纖維含量高，可以預防緩解便秘，具有良好的清腸通便作用，現代人飲食過於精細，容易產生便秘，進而引起痔瘡、腸癌的發生。 因此，每天吃點黑豆例如蜜黑豆就是個很不錯的點心選擇。
  
  

Healing Daily小叮嚀：

脂肪含量最高的是『黃豆』，所以才有黃豆油，大家應該沒聽過紅豆油吧！也因此黃豆是當中熱量最高的豆，下次千萬不要再以為吃由黃豆做的豆腐不會胖。

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(本文轉載李婉萍的營養天地，原文標題為：『四色豆』比一比！)

圖片來源：123RF

參考資料：幸福熟齡   行政院農業委員會臺中區農業改良場