坊間流傳許多高、低蛋白質飲食的減重法，也有不少追隨者，但本週《美國醫學雜誌 (Journal of the American Medical Association, JAMA)》發表的一篇新研究指出，高蛋白／低蛋白飲食對於減重的效用，比起控制卡路里攝取的方式要差得多。

研究團隊邀請25名男女自願者參加實驗，10至12週的實驗期間皆在醫院進行觀測。首先給他們吃4週以上的維持穩定體重的餐點，然後再換成比之前高出約1,000卡路里的高熱量餐點，並且提供過多的量，同時將受試者分成三組，分別供給低蛋白質 (來自蛋白質的能量佔5%)、一般量蛋白質 (15%) 和高蛋白質 (25%) 的飲食。

經過8週的暴飲暴食，所有人不論蛋白質攝取量多寡皆增加體重，但增加狀況不一。低蛋白組平均增加6磅 (約2.7公斤)，相較起來最少，可是因為蛋白質消耗量低，使得身體儲存更多脂肪，也比他組消去更多肌肉；食用一般蛋白質量的組別增加13磅 (約5.85公斤)；高蛋白組體重平均增加14磅 (約6.3公斤)，雖然增重最多，但與他組相比，靜止代謝率 (RMR) 和淨體重 (lean body mass, LBM) 較高。

這項研究顯示，在人為控制的情況下，脂肪的增加由卡路里掌握，蛋白質則影響能量消耗與淨體重，無關脂肪儲存。

若你要增重以鍛練肌肉的話，食用高蛋白飲食確實有效，但假使你想減重，還是應該專注在卡路里而非蛋白質的攝取量。「蛋白質有它的功效，卡路里也有它的自己的功效，兩者不是直接相關。」本次實驗的研究員George Bray博士道。

資料來源：fitsugar、JAMA

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