2017-11-05 10:23 聯合報 記者賴香珊／報導

由牛奶加工而成的優酪乳，不僅富含優良的奶蛋白質，還有鈣、磷、鉀等，更是維生素A、B1、B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸等理想來源（圖片來源：123RF）

優酪乳在國人日常飲食中十分常見，甚至被部分民眾當成「減重聖品」，而由牛奶加工而成的優酪乳，不僅富含優良的奶蛋白質，還有鈣、磷、鉀等，更是維生素A、B1、B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸等理想來源。

南投南基醫院營養師周孟穎說，優酪乳營養豐富，是身體保健一大幫手，但須正確且適度飲用，對健康才真的有所助益。

一天喝多少份量較恰當？

過去曾有民眾為減肥，而將優酪乳當正餐，最後卻招致營養不良。衛福部南投醫院營養師蔡玉思表示，減重飲食的不二法門就是「營養均衡」，優酪乳只能搭配飲用，同時建議挑無添加糖優酪乳，每日飲用量約在 300 至 400 毫升為宜。

南基醫院肝膽腸胃科醫師黃漢章則說，根據國健署建議，成人每天乳品攝取約 1.5 至 2 杯，而每杯是 240 毫升，因此每日 240 至 500 毫升優酪乳是建議可接受的份量，若怕優酪乳含糖量太高，可喝一杯牛奶、一杯優酪乳，做不同的搭配。

什麼時候喝好，空腹還是飯後？

優酪乳什麼時候喝，時機上也有些訣竅，蔡玉思說，不少民眾會在早上將優酪乳當早餐，但建議別空腹飲用，避免過度刺激腸胃道排空。而餐後喝能幫助消化，當然也能隨時飲用，補充營養。

周孟穎表示，飯後 30 分鐘到 2 個小時之間飲用優酪乳效果最佳，但受冷易腹痛者就別喝剛從冰箱拿出的優酪乳，放室溫下約半小時，飲用後就不會感到不適。

不喜歡喝冰冰的優酪乳，怎麼辦？

由於優酪乳多採冷藏保存，但太冰冷且空腹喝恐對腸胃不好。蔡玉思建議，可將優酪乳放置室溫，使其回溫，回温後最好在半小時左右馬上喝完，以保持優酪乳的新鮮。周孟穎也說，飯後半小時等待回溫，也因胃酸降低，好菌更能發揮作用。

但有時礙於時間緊迫，無法久候就須飲用，黃漢章表示，優酪乳其實也可隔水加熱，或用微波爐略微加溫，但以不超過 40 度為宜，避免乳酸菌因加熱被殺死，且加熱後應立即飲用，避免乳酸菌過度繁殖。

哪些人不適合飲用優酪乳？

1. 1 歲以下嬰幼兒
優酪乳雖好，但並非所有人都適合飲用。黃漢章說，1 歲以下的嬰幼兒不宜喝優酪乳。有動脈粥樣硬化、膽囊炎、胰腺炎等患者，想喝優酪乳都要特別謹慎，以免病情加重。

2. 糖尿病患、痛風病人
黃漢章指出，市面上優酪乳多添加大量糖分，在標示不夠明確的狀況下，糖尿病患者不宜多喝，甚至應避免喝含糖的全脂優酪乳；且因菌類都是高核酸物質，會在體內形成普林，因此不適合痛風病人。

3. 胃疾患者
胃大部切除手術者短期內不宜喝優酪乳，避免流質或半流質食物迅速進入小腸，致空腸膨脹，引起嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱等情況。乳酸也會讓胃潰瘍、胃酸過多等胃病患者的胃酸分泌增多，造成胃黏膜受創，須特別注意。

和優酪乳速配的食物？

優酪乳很適合與澱粉類食物搭配食用，周孟穎說，優酪乳和米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等五穀根莖類相當速配，但糖尿病患者得注意主食類替換，以免過量食用影響血糖，而地瓜和優酪乳配合食用，對腸道健康維護確實有加分效果。

蔡玉思也提到，地瓜擁有許多膳食纖維，升糖指數低，能增加飽足感，且增加膳食纖維的攝取，也有助於益生菌增生，抑制腸道內有害物質；而優酪乳也可以強化好菌在腸道內的生存條件，幫助調節腸道功能，順暢排便。

靠喝優酪乳減肥，這樣的方式正確嗎？

靠優酪乳減肥觀念其來有自，但卻不完全正確，蔡玉思說，優酪乳含有一定熱量，過量飲用等同增加熱量，長期下來恐發胖。建議以優酪乳取代部分肉類，搭配蔬果、全穀類等獲取蛋白質、膳食纖維和碳水化合物，有助體重控制。

黃漢章則說，有些民眾吃早餐會配奶茶或含糖紅茶，但這些飲料熱量都不低，因此會建議將每天早餐所喝的飲料替換成優酪乳。而孩童飲食重點有別於成人，營養需求高於熱量需求，而可將優酪乳當點心，補充成長所需的營養。

柿子加優酪乳一起吃會中毒，真的嗎？

網傳柿子加優酪乳食用會引發中毒，甚至造成死亡，腸胃科醫師和營養師均認為，在學理上都是無法理解及成立的，應只是腸胃不適。

黃漢章指出，柿子雖富含單寧酸，但一般適量攝取應不至於有太大問題。只不過，要是搭配高蛋白質食物過量食用，像是乳製品或海鮮等，就可能會產生凝塊，引發腸胃不舒服。

蔡玉思也認為，柿子搭配優酪乳並不會引起中毒，如果一次太大量攝取可能因水果纖維造成腹脹不適，並非中毒現象。但仍建議腸胃道較敏感者，對含高量單寧酸的水果和高蛋白質食物，分開食用為宜。

自製優格、優酪乳，是否有衛生疑慮？

部分民眾因市售優酪乳熱量高或價格貴等問題，索性自行製作。但黃漢章表示，自製優酪乳或優格並不簡單，因器皿消毒、發酵菌種和牛奶溫差等問題，在DIY過程易被雜菌感染，喝了之後恐致腹瀉或危害健康。

周孟穎建議，若非得要自製，就選用冷凍菌種或菌粉製作，降低衛生上疑慮。蔡玉思則說，自製後 3 天內是最佳賞味期，放置越久會越酸，出現發霉或變色絕不可再食用。

資料來源：udn聯合新聞網

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