今年在美國營養師協會食物、營養研討會暨博覽會上，聖路易斯大學研究生Margaret Murphy發表了一項研究，探討甜菜根是否有助於提升運動員的表現，結果顯示，食用整個甜菜根的選手比吃蔓越莓調味品的選手在長距離跑步項目中快了41秒。
過去曾有許多研究證明喝甜菜根汁能夠增加運動持久度，因為它內涵豐富的硝酸鹽。硝酸鹽在體內會轉變為一氧化氮，可以擴張血管，改善氧氣輸送，延長有氧運動的時間。而Murphy則將研究重點放在直接食用蔬果與調味蔬果汁的差異性，她找來11名平均25歲的男女運動員，在跑5公里前45分鐘，分別吃下烤甜菜根和蔓越莓汁，比賽結束後發現，食用甜菜根的選手整體時間快3%，最後衝刺時間快5％。
Murphy提醒，一般人想嘗試這個方法，最好在運動前2.5小時食用，一次份量大約200公克，從自然蔬果中攝取硝酸鹽絕對比市售補充品安全。
資料來源：新浪新聞
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