2020-08-17 19:41 聯合報 / 編譯胡夢瑋

英國營養師克拉克觀察法國女人為什麼吃不胖（圖片來源：取自 IG＠nourishbyjaneclarke）

可頌、甜點、起司和數不盡的美食佳餚，法國是眾所皆知的美食天堂。然而，許多法國女性在美食的國度中依然能保持曼妙身材。英國營養學家克拉克（Jane Clarke）大方分享，法國女人保持身材的好秘訣。

英國每日郵報報導，曾旅居法國巴黎的克拉克指出，法國女性肯花時間並有意識的享用餐點來保持苗條身材。

她指出，巴黎的女人絕不會一次把咖啡喝完接著吞下一個可頌。她們會喝一口咖啡、吃一口可頌，接著可能在吃一匙優格。她們會在不同口味和口感間交替，享受每種單獨元素。

她們的生理和心理在享受完餐點後都會得到滿足，不僅花時間享受食物，大腦也有機會記錄吃了什麼，如此將消除暴飲暴食的衝動，也正因為感到滿足，飽餐過後吃點心的機率就可能降低。

克拉克在英國從事營養學工作已超過 30 年，並成功幫助許多人減重。然而，她並非開出嚴格的飲食清單，而是透過在巴黎得到的啟發，實行有效且長期的減重方式。

感官飲食法 訓練身體了解「飽足」訊號

訓練自己身體改變飲食習慣很重要，克拉克指出，這需要身體本身就喜歡和有反應的東西，包括對食物的外觀和氣味、味道和口感，來重新教育味蕾和大腦。如此才能在品嘗之中學習解讀飽足的訊號。

克拉克說，這和騎單車一樣需要意志力和耐心，且在學會自由騎車（飲食）之前「摔個幾次」。不過，這將會是最滿意、最有報酬的減重方式。

減重可能看似非常困難，反覆失敗也將削弱飲食控制的意願。這也是為什麼，感官的飲食方法如此與眾不同且成功。當人們從食物中獲得營養和愉悅後，吃療癒食物的欲望就會降低。

低脂飲食陷阱：消除吃的滿足感

許多人可能透過低脂食譜控制體重，但克拉克指出，低脂飲食的陷阱是，它消除吃東西所帶來的滿足感。當你吃低脂優格時，它在嘴裡的口感像水一樣，你後悔沒吃全脂優格，導致最後透過吃其他點心來填滿剛剛錯過的滿足感。

感官方式關乎於愉悅和賦權而不是剝奪感，因此，也比較容易持之以恆。

克拉克說，即便你只有 15 分鐘吃午餐，你可以把手機、電腦關掉，專注在餐點上面及其帶來包括口感、香味和口味等感受。透過慢慢地、小口份量的飲食，越能帶來飽足感。

我們在生理和感官上滿足越多，就越能享受飲食，也就越能在適當的時間（而非在過飽時）快樂的結束一場餐點。如果能培養這種飲食習慣，將漸漸透過更少的食物感到飽足，吃進更少的熱量、達成減重。

很多求診民眾因為無聊和輕率的飲食導致肥胖。

3-5 種菜色交替食用 更能享受並獲得營養

如果長期吃相似的餐點、在享用食物時沒有感到愉悅，身體會不知道自己吃了多少而因此想要進食更多。想想有哪些食物能讓你真正享受並得到營養，確保盤子上至少有三種口味（理想是 5-6 種），逐一並在不同的口味間交替食用。如此，身體、大腦和情緒都有機會將它們記錄下來。

克拉克還指出，低脂、低糖、低鹽計畫的其中一個問題就是，它們不好吃。別害怕在沙拉裡加橄欖油或在食物裡加鹽或蜂蜜。這些香料、調味品能夠提供味蕾感官衝擊，讓大腦活躍並注意到正被吃下肚的食物，進而形成滿足感。

我們在享用能夠帶來愉悅感的食物時，會產生唾液和其他消化液體。若無法享受餐點，感官辨識系統將會關閉且會覺得自己沒有吃任何東西。

這也是為什麼許多「節食」或「健康的」食物會讓人更想吃東西，進而破壞飲食計畫。這些食物提供很少的滿足感，身體會渴望有真正味道和營養的食物。

資料來源：udn 聯合新聞網

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