最速主廚：陳維慶

今天「最速名人牆」要介紹的是「最速主廚」陳維慶！
（圖片提供：陳維慶）

2 小時 33 分 41 秒（2019 東京馬拉松）

從 2009 年開始跑步，至今跑齡約 13 年。一開始接觸跑步是為了減肥，在飯店餐飲行業長時間工作忙碌，又不注重飲食，導致身材逐漸走樣，當時就與同事打賭要把微胖身材 72 公斤練到有肌肉線條，於是開啟了我的慢跑之路。

一開始是加入慢跑社團，跟一些老前輩用土法煉鋼的方式訓練。前面慢跑四年的時間，大多在「訓鍊」、「受傷」、「訓鍊」中循環，比較沒有所謂的正規訓練；直到 2014 年的暑假，經由一名宜蘭縣內路跑好手前輩的推薦，認識一位長期在台北生活且受專業跑步訓練的好手 陳囿任，他安排了為期兩個月跑步相關的專業訓練課程及正確觀念，也因為這個機緣，開啟我也想為宜蘭盡一份心力。

記得當時留言的話是「熱血、努力、持續、創佳績！」秉持著默默努力、付出不求回報，這是最初「宜運間歇」創團最寶貴的精神，一直持續到現在。

還記得那時候跟「古人」（陳囿任）跑的時候，純玉還沒那麼厲害（笑），我跟他們倆認識很久，有回宜蘭時也會邀約一起跑步訓練，再規劃賽事。囿任常會邀我報名常青盃的場地賽的五千、萬米項目，後來因為目標訂得越大，訓練期亦越來越長，慢慢會開始規劃一兩場國內或國外的比賽去做準備。

陳維慶（中）與「古人」陳囿任（右）、「馬拉松寶貝」曹純玉（左）結識多年
（圖片提供：陳維慶）

我認為是 2019 年第 73 屆福岡國際馬拉松，因為參加這場比賽是我開始跑步後就設定的目標，以前的前輩和一些職業選手跟我說，福岡馬是日本菁英賽的三大馬之一，而東京馬拉松已經變成觀光與國際性的馬拉松，但當時的琵琶湖馬拉松跟福岡馬仍是菁英賽事，因此想要以此為訓練目標。

我大概花了 5 年的時間，終於在 2018 年東京馬拉松跑出 2:34:07 達標，用這個達標成績去報名福岡馬拉松這場比賽。我為這場比賽已經準備很久，在此之前還有一個「桃園全運會」，最後因為訓練週期影響，全運當作是訓練，前半馬配速跑，後半馬降速，就是顧及接下來的這場福岡馬。

原本福岡馬設定要跑 2:30，前半程有達到我預訂的成績，但後半程因為天氣因素，當時氣溫 19~20 度，加上這場後半馬的路線不好跑，於是開始掉速，最後以 2:35:01 完賽，雖然不是我的 PB，但卻是我心中最具代表性的賽事。

參加福岡國際馬拉松是 陳維慶（號碼 409）踏入跑圈後所設定的一大目標！
（圖片提供：陳維慶）

我十幾歲開始接觸過中餐，在退伍後自己選擇飯店西餐繼續學習，歷練到國際飯店西餐主廚，現在工作為科技雲端廚房營運總監，有別於飯店工作型態，雲端廚房更具挑戰性及壓力，但也符合現階段我對未來餐飲的期待。

科技雲端營運的工作，可以想像成大型的中央廚房，比如我們會去跟高名氣、高業績的街邊店談合作，去幫他做線上美食的販售、設計菜單等等，簡單來說就是台積電代工的概念。從籌備期開始的工程設計、廚房設備配置、知名品牌研發、菜單設計、人員招募，整個籌備工程到最後的試營運都是我一手包辦。

以前我只要專注在餐廳、跟顧客的交流；現在要關注更多的是營運面，像營運分析、品牌數據等等。但不變的是，我還是繼續在廚師的專業領域，並帶領團隊比照飯店等級的規模，製做出更安全、美味的餐點，來提供更多的美食愛好者。

陳維慶 從國際飯店西餐主廚，到擔任科技雲端廚房營運總監。不變的是，他依舊在廚師的專業領域深耕
（圖片提供：陳維慶）

跑步這件事，在工作或生活無形中成為分憂解勞的紓壓方式。餐飲工作加上宜蘭、台北往返的通勤時間，佔據一天平均 14 小時以上，因此我的跑步訓練只能利用清晨或是夜晚的時間訓練。

禮拜二、五是間歇訓練，禮拜日是長距離訓練，一個禮拜就抓這三個重點訓練。如果沒有設定賽事，月跑量大約 400、500K；如果有比賽、吃正規的週期性課表，月跑量會到 800K。我吃的質量算滿重的（笑），因為有時候你到了一個層級，想要突破，你的有氧耐力要比人家更好，而有氧耐力就是在訓練你的能量供應系統，所以這個是避免不了的！

最重要的就是變成「習慣」。像我有時候回到家是晚上 9、10 點，訓練完 11、12 點，再回家收操、吃東西、按摩，可能凌晨 1 點才睡，但早上又要晨跑，所以就是犧牲睡眠來訓練，當然這個不能長期這樣做，只能針對一場賽事訓練週期。

我能跑步的時間比一般跑者還要少，能這樣練是因為一直以來的習慣，但我都可以做到了，相信朝九晚五的跑友們一定也可以！

陳維慶 與「宜運間歇」的夥伴們
（圖片提供：陳維慶）

關於結合跑步與飲食這塊，我一直有在飯店做這樣的事情，也設計了給消費者的健康營養食品。此外，我也有跟休閒系的教授長期合作，與學生分享健康飲食。其實食物營養這件事，跟烹調技術有很大的關係，很多食物會因為烹調過度造成營養流失。

台灣的飲食比較重油，隨便買一個便當，實際吃到的蛋白質很少，卻幾乎都是油脂。所以我一直認為，跑者、運動員對食物營養要有基本的概念，並且能動手做一些簡單的烹調，最好能夠吃得少，卻能取得足夠的營養。

印象最深刻的是，2018 年 NIKE 想要找一個會跑步又會做菜的人，因為他們想要做一個「大迫食堂」，設計給跑者吃的營養餐盒，於是找上了我。那時日本跑者 大迫傑 剛來台灣的第二天就跟我見面，我們一起做菜、聊天，我也分享我對跑步、做菜的想法，還聊到家庭，那時候他的小女兒才剛出生，當他聽到我的小孩已經高中時很驚訝地說：「高中怎麼可能？」，接著又問我幾歲，我想可能因為有在運動有差（笑）！

總之，我很感謝這樣的緣分，讓我與大迫傑在專業領域上相遇。

在 2018 年「大迫食堂」，陳維慶（左）與日本跑者 大迫傑（右）一起做菜、交流
（圖片提供：陳維慶）

基本上跑步跟家庭生活是不衝突的，因為家人看我跑步很久了，也都很習慣。我跟我老婆都喜歡跑步，而孩子還小的時候，我都會帶到運動場，並且幼稚園的時候就會跟我跑步；像是去外面旅遊時，我就會趁清晨時光跑步，回來再與家人一同享用早餐。可惜我女兒一直到現在大學就不跑了，可能看我跑成這樣就嚇到了（笑）！

如果要選的話，我會選義大利麵，但也不是說喜歡，而是第一它能補充人體需要的碳水化合物，第二很方便處理。因為義大利麵幾乎可以跟各種肉類、海鮮結合，也可以清炒，燙起來再搭配醬料，拌一拌，一道料理完成！

另外，馬鈴薯也是碳水化合物很好的來源，我習慣做成馬鈴薯泥，裡面可能加一些牛奶，再拌入一些味道，就可以享用！

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義大利麵是「最速主廚」陳維慶的首選
（圖片來源：運動筆記）

「不斷的學習挑戰，做最好的自己。」

這個座右銘是在我去跑了福岡馬之後，才有很深的體會。五年前我就設定以參加高競爭的賽事為訓練目標，很幸運地，我達標了，也參賽了，但在賽事的過程，我才發現這並不是終點。

台灣的賽事不像國外有菁英制，或是有很多很高強度的比賽，基本上就是那幾群人在得名，有時候可能因為跑了第一名，速度不用那麼快也沒關係；但在國外不一樣，競爭者非常多。

像我去跑福岡馬，一跑出去周邊全都是人；跑到半程的距離時，原本跟著的集團，可能選手們看起來已經很喘了，可是他會因為我們彼間的時間差不多，選擇提速繼續衝，整個比賽過程他們不會放棄任何突破自己的機會，就算今天跑不好，沒關係下一場再來。當然，這也因為他們有很多這種高強度的比賽，而台灣沒有。

說真的，在台灣成績要再上去是有難度的，如果你已經跑第一或第二，心裡會怠惰或放過自己；可是如果你周邊的人都用盡全力拼，那你也會沈浸在這樣的氛圍。所以，要突破成績，要先突破自己的心理障礙，努力面對最大困難，跳脫以往的框架，拼盡全力，才能迎接最好的自己！

陳維慶認為，必須不斷地學習挑戰，突破自己的心理障礙，才能做最好的自己！
（圖片提供：陳維慶）

其實我的成績已經卡很久，應該早就要破了，只是這幾年遇到很多事情，這兩年是遇到疫情，有一年台北馬遇到父親過世，那一場我整整一個月沒練，最後跑 2:36，沒有達到我預定突破 2:30 的目標。

其實「229小隊」（＊這是一支以 2:29:30 為目標的訓練隊伍）真的不容易，可是只要有一個人突破，後面就會跟著突破，你看台灣 4、5 年前沒有那麼多人跑進 2:40，我覺得這幾年台灣成績進步很多。

現在跑進 3 小時以內，不再是遙不可及的門檻，現在的門檻大概是 2:45~248 左右，因為 2:48 的配速是 4 分速。有時候這是一個人的心理障礙，覺得 4 分速再上去 3 分速會很累，自己就已經設下了一道高牆。像以前 3 小時是高牆，現在資訊發達、教練越來越多的情況下，其實有心要破 3 小時，不是很難的一件事情。

而我還會想再突破，因為自己 230 的目標還在！

「馬拉松寶貝」 曹純玉、「古人」陳囿任、「老鄧」 鄧新詮、藍凱耀、「宜運間歇」陳立羣 和 陳維慶，組成了「229小隊」
（圖片提供：陳維慶）

不管是在生活、工作上，跑步讓我看得更多。

以前我做餐飲時，會很堅持一件事情、會很執著，其實不是說不好，但有時候太執著，就沒有辦法看到更廣闊的東西，你可能就被認定就是一個師傅、一個職人；當我開始跑步之後，接觸一些國際的跑者，讓我發現原來不要把自己侷限住，才會學得更多、看得更多！

這些是跑步教會我的事情。

陳維慶（右）說，跑步讓他的視野更加寬闊。無論在生活、工作或訓練上，相信他也會繼續突破下去！
（圖片提供：陳維慶）

＊最速名人牆，盡在運動筆記