2018-04-22 15:05 元氣網 綜合報導

米飯是華人主食。（圖片來源：聯合報系資料照）

華人的主食是米飯，但很多人對米飯卻有諸多誤解，像是容易胖、沒營養……等等。陸媒《丁香醫生》訪問營養食品衛生所的公衛醫師，替白米洗清冤屈，同時介紹吃米飯時的技巧，能增加飽足感又吃的更健康。

1. 米飯致癌？

現在沒有任何科學根據能證明白米飯和癌症有關係，但有一點要注意，發霉的大米中確實含有致癌物黃麴毒素，所以不光是發霉的米，所有發霉的東西都不要吃。

2. 米飯沒營養？

米飯的營養單一，但不代表沒營養，完整的稻米含有澱粉、蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等多種營養，只是現代人喜歡白米飯，所以汰除掉很多營養，剩下的只有大量的澱粉。

3. 吃米飯容易胖？

不管是米還是麵，主成分都是碳水化合物，只要攝取過量都會肥，所以胖不胖跟吃米飯無關，而是取決於你吃進多少量。

4. 吃米飯會得糖尿病？

有研究指出吃的飯愈多，得糖尿病的風險愈高，我們現今吃的精製白米容易被消化，導致餐後血糖上升快，如果沒有運動去消耗，會讓身體一直處於高血糖狀態，增加糖尿病風險。不只是白米飯，白饅頭、白麵條、白麵包等精緻加工食品都有同樣風險。

然而「增加糖尿病風險」和「罹患糖尿病」是兩回事，糖尿病的成因包括遺傳、環境、飲食等等，不光是吃白米飯就會得，有更多原因是不良習慣造成的。

米飯主要成分為澱粉。（圖片來源：聯合報系資料照）

吃米飯的三大技巧

1. 粗細搭配

粗糧膳食纖維多，消化速度比白米慢，吃了後較有飽足感，而且餓的慢，建議可用燕麥、小米等粗糧替換掉三分之一的白米飯。

2. 更換主食

偶爾也用其他東西替換掉米飯，像是馬鈴薯、山藥、芋頭等澱粉類食物，例如用一碗八寶粥替代一碗飯，就能有效降低餐後血糖。

3. 搭配蔬菜

吃飯搭配重鹹「涮嘴」的小菜，讓人不知不覺進食過量，若把配菜換成花椰菜、菠菜、芹菜等富含膳食纖維又耐嚼的蔬菜，吃飯速度會減慢，同時增加飽足感，可以吃得更少。

資料來源：udn 聯合新聞網

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