【健康】農曆年「享瘦」 聰明cut油不發胖
中時電子報
發表於 2016/01/28
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春節期間難免大魚大肉,然而重口味大量攝取脂肪、蛋白、囤積油脂、鹽分的後果,年後勢必「胖一圈」,營養師提醒,準確控制油脂度,過年也不怕胖,有三高病史的民眾更不可輕忽飲食均衡,以免增加健康負擔。
馬偕醫院新竹分院營養師李國靖表示,俗稱三高的高血壓、高血糖、高血脂症狀,發生年齡有年輕化趨勢,年節常見的雞、豬、魚、蝦等高脂食材,烹調大多是油炸、糖醋、蜜汁、醬燒等高油、高鹽方式,吃下肚對身體負擔不小。
李國靖規劃出健康年節菜單供民眾參考,如紅燒獅子頭,豬肉丸一般以豬絞肉拌入醬油、麻油後揉捏而成,若改為豆腐和里肌肉絞成,既有滑嫩口感,又能降低油脂攝取。
在家圍爐則可減少「過多」的油脂與鹽份攝取,到飯店或是餐廳用餐,因食材和烹調方式無法選擇,李國靖建議,食用前可先去除油脂,如挑瘦肉不挑五花肉吃,或去掉雞皮、豬皮後再吃肉,勾芡湯夾料食用就好,或乾脆點清湯料理。
另外,吃米飯應避免淋醬汁或菜的湯汁,盡量避免使用沙茶醬、芝麻醬、辣油等油脂高的醬料,如果一定要搭配醬料調味,可以用沾取的方式,降低食用量,也達到提味的效果。
圖片來源:123RF
資料來源:中時電子報
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