體脂肪無法作為能量來源

當你有段時間不曾進食，飢餓所帶來的痛苦，就是身體在告訴你，能量已耗盡，該吃東西了。你可能會想：『喂！我吃很多了，我越來越胖，我的燃料已經過量了！』然而這只有部分是正確的。你具有燃料，但倘若那是以體脂的形態存在，你就沒辦法取用它作為能量來源。

下面這個比擬雖不完美，但還算容易理解：你正開著一台福特小卡車橫越內華達州， 然後，噢，糟了！你的油箱快空了，車子劈啪作響，而最近的加油站還在前方七十五英里處。諷刺的是，你的卡車車板上堆了一罐一罐五加侖的原油，總共有五百加侖，從這些原油提煉出的汽油，足以讓車子跑上五天，但是你卻沒辦法把原油提煉成汽油，當成燃料來燃燒。

罐子中的原油就是你肚子的脂肪，原油需要化學程序才能轉化成汽油，然後才能加到油箱讓車子運轉。肚子的脂肪（囤積為三酸甘油酯）也一樣，必須要轉變為脂肪酸，進入你的血液，才能使你運轉而不發胖。

在車子這個比擬中，你糟糕了，因為你是卡車司機，不是提煉汽車油的人。但在脂肪的比擬中，你還有希望，因為你是吃東西的人，當你吃下正確的食物，肚子的脂肪就會變成可以消耗的燃料， 然後就啟動了。

血中胰島素會使脂肪酸進入你的脂肪細胞，然後把它們轉化為不能燃燒的三酸甘油酯，而血中胰島素不足，則會翻轉上述的過程。

這的確完完全全與胰島素有關； 當它完全取決於胰島素，也就完全取決於會造成胰島素分泌的葡萄糖。而如果都是葡萄糖的問題，也就完全是碳水化合物的問題。碳水化合物造成胰島素上升，指使身體額外攝取葡萄糖，超出當下對於脂肪生成的需求量，並且阻止你燃燒體脂作為燃料。你的身體還是感到很餓，藉此提醒你要不斷的進食這種無效的燃料。採取高碳水化合物的飲食，你會一直覺得無精打采和飢餓。

減少攝取碳水化合物

大量減少碳水化合物，可以讓進入血液中的胰島素盡量減少，然後做一點運動消耗掉葡萄糖。結合這兩方面同時進行，就可以保持血糖和胰島素夠低，低到足以讓體脂成為身體的燃料。這麼一來，好事就發生了。

沒有高血糖，不會引發高胰島素的干擾之後，你就可以把燃料從代謝葡萄糖，變成代謝脂肪。只要你能遠離碳水化合物，維持低葡萄糖和低胰島素，你的體脂（像是三酸甘油酯）就會持續分解成脂肪酸，從臀部溢流出來，進入血液，然後成為你的個人燃料，是能量的來源，成為你自己的汽油。

在這種方式之下，你的身體消耗掉的卡路里，是曾經儲存在髖部、肚子、屁股的那些脂肪，以前你無法把它們當成燃料來消耗，是因為你一直都在應付血中胰島素的干擾（吃了含醣食物造成高血糖的結果）。現在有這麼一個深厚又容易取用的燃料庫之後，飢餓的痛苦和強烈的慾望就消失了，你會吃得比較少（因為你正在取用體脂肪），然後體重就減輕了。

採取低碳水化合物的飲食，你對熱量的需求，是用體脂肪和盤中的食物共同分擔，所以不必吃那麼多。你的能量供應很穩定，也就不會餓得要命了。

沒有碳水化合物，也沒蛋白質，只有脂肪時，對血糖和胰島素的影響是零。但是有些脂肪是有益健康的，有些卻會致命。有一項判斷標準，就是計算omega-6 和omega-3 兩種脂肪酸的比例。這兩種脂肪酸對人體都是必要的，但是它們只能從食物中獲得，身體無法自行製造，而omega-6 及omega-3 脂肪酸的比例，至為關鍵。當這個比例達到或者超過二○：一，這種情況在一般高碳水化合物飲食者的身上很常見，罹患肥胖症、糖尿病、高血壓、心臟疾病、氣喘等多項炎症的的風險就會升高。

圖片來源：大是文化

好的脂肪有：

⃝鮭魚、沙丁魚、鯡魚、鯷魚等冷水魚的油脂；螃蟹、蝦子、扇貝、牡蠣等帶殼海鮮，都屬於omega-3 較豐富，而omega-6 含量較少的海產。而且這些在食物鏈底層的生物，存活期短，所以體內還沒有時間累積汞，但生命較長的大型掠食性魚類，像是鮪魚和箭魚則有含汞的問題。

⃝草食性動物肉類中的脂肪。雖然不像富含脂肪的魚類，擁有最棒的比例，但牠們的omega-3 及omega-6 比例，也是很好的。

⃝橄欖油、酪梨、尤其是夏威夷豆，含有單元不飽和脂肪，這一類食材的omega-3 含量並不算高，但是omega-6/omega-3 的比例則比大部分高脂肪食物來得理想。舉例來說，橄欖油是一○：一，酪梨是一五：一，夏威夷豆是一：一。橄欖油和酪梨的omega-6/ omega-3 比例看起來並不特別出色，但是請想想，紅花（safflower）、芝麻和杏仁油的比例是一○○○：一，甚至更高。橄欖油和酪梨油主要的脂肪成分，是單元不飽和脂肪，對健康很有幫助，所以彌補了omega-3/omega-6 比例沒那麼出色的問題。

⃝中鏈三酸甘油酯（MCTs）：這些脂肪是好的，因為代謝方式和其他脂肪不一樣。這些脂肪比較容易被燃燒作為能量，而且過程中會產生酮，成為體力、心臟和大腦功能的高效率燃料。目前為止，我們知道MCTs最好的來源就是椰子油。

富含omega-3脂肪酸的魚，是從哪裡獲得omega-3呢？沙丁魚和鯡魚等小型魚類吃下富含omega-3 的海藻，大型魚類吃了小魚，而你再吃下大型魚類。omega-3 就會在食物鏈的每個環節中持續累積，從富含脂肪的魚類像是沙丁魚、鯡魚、鯖魚、鮭魚開始，最後到鮪魚，omega-3 含量都很豐富。在以前，野生鮭魚的優點遠高於養殖鮭魚，因為養殖鮭魚的食物來源裡沒有omega-3 脂肪酸。但是現在，鮭魚養殖業者在飼料配方裡，加了豐富的omega-3，有時候甚至和野生鮭魚的營養不分上下。

一天中最重要的一餐？

問問周圍幾十個陌生人：「一天之中最重要的是哪一餐？」如果他們有被穀物廠商成功洗腦，就會回答是早餐。對碳水化合物食用者來說，身體的夜間活動，有七到八小時是在燃燒糖分，所以到了早上，胃就會咕嚕作響，呼喚你塞東西給它。假如你沒吃早餐，接近中午時血糖就可能太低，你會覺得餓得慌，甚至哈欠連連，這時絕對很想吃東西。對於以糖分代謝的人來說，這就是為什麼早餐是一天中最重要的一餐。

以脂肪代謝的人是不一樣的。因為習慣了燃燒脂肪作為能量，你的血糖不會大起大落。因為血糖穩定，所以你不會一睡醒，就巴不得馬上拿起高碳水化合物的早餐來吃。

吃早餐這種習慣還是有影響力，但是不會像以糖分代謝的人那樣，有要命的飢餓感。你可以藉著一杯加了油脂的咖啡或茶，來滿足早餐的儀式，讓你可以維持血糖的低濃度， 低到足以燃燒脂肪，以維持到午餐或更晚一點。午餐時你就可以吃一塊油滋滋的漢堡牛肉餅，配上起司和培根；然後維持到晚上，不會覺得餓，也不會有什麼問題。

資料來源：《吃培根，別慢跑》作者：格蘭特．彼得森

譯者：蔣雪芬   出版社：大是文化