過年總是免不了大吃大喝，沒關係，就讓自己偶爾放縱一下吧。只是，餐餐油膩會不會讓你負荷不了呢，為你介紹輕食，讓你的身體沒有太多負擔，不怕累積過多脂肪。只要多食用富含膳食纖維及不飽和脂肪酸的食物，就能防止體內囤積飽和脂肪酸，在這裡為您介紹幾道輕食料理，不妨動手試試吧。

 

烤大蒜蔬菜

材料(4人份)：

波特菇(portobello mushroom)4∼6朵(水分含量高，進口超市可買得到)，杏鮑菇2朵，秀珍菇100克，洋菇100克，冬菇4朵，整顆大蒜(連皮)4∼5瓣，蘆筍8根，彩色青椒各種顏色各1顆，茄子1條，節瓜1/3條，百里香3根，迷迭香2根，羅勒5片，橄欖油適量，義大利黑醋、鹽、胡椒粉少許。

做法：

1. 清除大蒜表皮上的泥土並切除蒂頭，放進水裡煮熟。水開始煮滾時轉文火繼續大概15分鐘去除嗆辣味，瀝乾水分放進事先預熱150度的烤箱裡烘烤大約20∼30分鐘，表面略為呈金黃色即可。
2. 所有的香菇洗淨，切塊或是整顆備用。
3. 將橄欖油、百里香、迷迭香、羅勒、鹽、胡椒粉拌勻，在香菇表面薄薄的塗抹一層，閒置3小時左右提升香氣和口感。
4. 蘆筍削除表皮，放入鹽水裡汆燙一下。
5. 茄子、節瓜、青椒切塊。
6. 將準備好的香菇、蔬菜類放入烤盤，撒上鹽和胡椒粉調味烤至熟透，食用前淋上義大利黑醋和羅勒葉即可。

 

燉咖哩豆腐

材料：

豆腐1/2塊，馬鈴薯1/2顆，胡蘿蔔1/2條，白花椰菜、香菇、水煮玉米少許，咖哩粉1又1/2大匙，水2又1/4杯，鮮奶1/2杯，去皮小番茄3大匙，蜂蜜1/2大匙，蒜泥1/2大匙。

做法：

1. 馬鈴薯、胡蘿蔔切成一口大小，放入準備好的水煮玉米和2杯水煮熟。
2. 豆腐先取一半和水1/4杯、咖哩粉一起用食物調理機攪碎均勻。
3. 確定步驟1的食材煮熟便放入準備好的香菇稍為煮一下，接著加入步驟2的食材。
4. 預留的豆腐切成一口大小，白花椰菜切成小塊，香菇也切成一口大小。
5. 步驟3中加入切好的白花椰菜、香菇、鮮奶、小番茄、蒜泥、蜂蜜再煮一下。

 

青花菜沙拉

材料：

青花菜1/4顆，紅甜椒1/4顆，小番茄適量，檸檬汁1大匙，橄欖油1大匙，鹽、胡椒粉少許。

做法：

1. 青花菜切成方便食用的大小，洋?切碎。
2. 備一鍋滾水加鹽，放入青花菜汆燙一下，瀝乾水分備用。
3. 小番茄放入滾水汆燙，去皮備用。
4. 取鍋放入切碎的紅甜椒、橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒粉攪拌製作淋醬。
5. 在青花菜和小番茄淋上醬料後攪拌均勻即可。

 

番茄蔬菜沙拉

材料：

切片南瓜4塊，茄子切片4塊，甜椒1顆，綠色蔬菜30克，小番茄10∼12顆，羅勒葉粉30克，新鮮莫扎瑞拉乳酪50克，義大利黑醋2小匙，橄欖油5克，鹽、胡椒粉少許。

做法：

1. 茄子、南瓜排放在烤盤上，然後均勻抹上橄欖油、鹽、胡椒粉混合拌勻的醬料。
2. 甜椒放進預熱300度的烤箱裡，約烤30分鐘。
3. 烤過的甜椒拿出來用保鮮膜包起來，靜置30分鐘，然後剝去表皮。
4. 取一個容器先鋪上蔬菜，上面依序放上小番茄、烤過的南瓜、烤過的茄子，最後均勻撒上羅勒葉粉。再鋪一層小番茄，在上面點綴莫扎瑞拉乳酪，最後放上烤過的甜椒。食用前淋一點義大利黑醋即可。

 

豆腐香菇排

材料：

煎煮專用豆腐1塊，香菇(2種)120克，洋?20克，青辣椒6根，青?10克，全麥粉少許，麻油2大匙，醬油1小匙，海鹽少許。

做法：

1. 豆腐切12等份，兩面均勻撒上鹽巴醃漬一下。
2. 青?斜切絲，香菇切成和青?絲一樣長。青辣椒切成一口大小。
3. 用鹽醃漬過的豆腐兩面均勻的薄薄裹上一層麥粉。平底鍋倒入麻油熱鍋，豆腐煎至兩面呈淡褐色。
4. 洋?炒至變色盛起來備用，香菇炒至略為變色時撒上少許鹽調味。
5. 炒好的蔬菜和香菇加入醬油再翻炒一下。最後放入青辣椒和青?絲翻炒均勻。
6. 取盤，先鋪上煎熟的豆腐，將步驟5均勻鋪蓋在豆腐上面。

 

這些富含高纖維的料理可以讓你和小腹說掰掰，新春期間，在家自己動手做做看吧。

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資料來源：三采文化
 

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