【健康】吃當季/對人體好處多多 龍鬚菜挑這種的最鮮嫩!
2020-05-25 14:06 元氣網 綜合整理 記者陳惠惠、羅建怡╱報導,出處/2010-08-01「元氣周報養生DIY」
(圖片來源:udn 元氣網)
龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜,它是佛手瓜的嫩芽,因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚,狀似龍鬚,因而得名,有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。
每年四到十月是龍鬚菜的產季,因為生命力強,在惡劣環境也能存活,是少數不需使用農藥的蔬菜,稱得上是物美價廉的作物。不過,龍鬚菜不耐擺放,隔夜容易變老,最好趁鮮食用。
購買時,除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度,也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨,卷曲的口感較老。
對人體的好處:
1. 維生素A中等 B2較豐富
署立八里療養院營養師葉香蘭表示,根據台灣地區食品營養資料庫的數據,每100公克龍鬚菜,熱量只有 17 大卡,且膳食纖維含量頗豐富,有 1.9 公克,膳食纖維能促進腸胃蠕動,預防便秘。身為深綠色蔬菜的一份子,龍鬚菜的維生素 A 含量只能算是中等,B2 則相對豐富。
2. 磷-鞏固牙齒骨骼
餐桌上經常可見的蔬菜裡,龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅,只比青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素,還能促進脂肪及醣類代謝,體內的磷酸鹽具有緩衝作用,能維持血液、體液的酸鹼平衡。
3. 鐵-關係智力發展
龍鬚菜的鐵質含量也不算少,鐵質不只是組成血紅素的主要元素,還關係到孩童的智力發展。對於葷食者,吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」,素食者的鐵質來源就相對受限,除了豆類,也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。
4. 鋅-減少失智峰線
有研究發現,老年失智症患者,體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅,除了吃魚貝類食物,龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位,只比茼蒿、半天筍遜色一些,但茼蒿有季節性,半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。
龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點,即植株的幼嫩芽梢,但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同,它屬於低普林食物,痛風患者食用無妨。
挑選秘訣:
- 看鬍鬚:直的嫩、卷曲的老。
- 看葉芽:肥胖者更佳。
- 折折看:用手試試莖部是否細嫩。
保存方式:
- 老得快、趁鮮吃:龍鬚菜會隨採摘時間愈長、纖維愈老,所以要趁新鮮食用。
- 除龍鬚、口感佳:買回家的龍鬚菜,千萬別切幾刀就下鍋,摘掉龍鬚口感會更好。
- 枯萎了、泡泡水:若上午買回家,經過2~3小時後沒放進冰箱,水分留失就會看似枯萎,這時候只要泡進水裡約30分鐘,就又跟現摘的一樣新鮮了。
責任編輯:Joanna
*健康知識,盡在運動筆記
往下滑看下一篇